Skirt steak je kos govejega zrezka s krožnika. Je dolga, ploščata in cenjena zaradi svojega okusa in ne nežnosti. Ne smemo ga zamenjati z obešenim zrezkom, ki je na splošno podoben sosednji rez tudi s krožnika.
Kakšen kos mesa je picanha?
Da, picanha se v ZDA imenuje Sirloin Cap ali Rump Cap. Večina ameriških mesarjev dejansko razbije picanho na druge kose, kot so ovratnik, krog in ledja. Pri tem žrtvujejo zelo cenjeno maščobno kapico. Zato je picanho težko najti v ZDA.
Kakšno meso je Trocitos de res?
Goveja kocka narežite na velike kocke, da bo vaša enolončnica bogata z okusom.
Kakšna vrsta mesa je churrasco?
Churrasco je latinskoameriški izraz za dolg ploščat zrezek skirt zrezka, ki je mariniran v citrusno-česnovi mojo marinadi in pečen na žaru do sočne popolnosti. Ta mehak zrezek nato postrežemo z okusno omako chimichurri.
Kaj je Pulpa Negra de res?
Bistec de pulpa negra je top round zrezek." https://www.wind-borne.com/Meat.htm. Na tej drugi strani piše … "The bistec de pulpa negra je okusna, narejena iz švicarskega zrezka ali uporabljena v drugih receptih, kjer se bo meso kuhalo nekaj časa.
