Sestoji iz postavitve posode (ponve, sklede, posode za sufle itd.) s hrano v veliko plitvo ponev s toplo vodo, ki hrano obda z nežno toploto. … Ta tehnika je zasnovana za kuhanje občutljivih jedi, kot so kreme, omake in slane pene, ne da bi jih lomili ali sirili.
Kaj je smisel bain marie?
Bain marie je naprava za ogrevanje hrane, zasnovana tako, da nežno ohranja predhodno kuhano hrano pripravljeno za uživanje dalj časa. Profesionalna vodna kopel, ki jo pogosto imenujemo vodna kopel ali dvojni kotel, je običajno velik stroj, združljiv z gastronomskimi standardi, ki se uporablja kot del samopostrežnega bifeja ali pomožnega servisnega prostora.
Kdaj bi kuhar uporabil bain marie?
Bain-marie (izgovarja se "bane mah-REE") je v bistvu domiseln način za opis kopeli z vročo vodo v kulinaričnem svetu. Običajno se uporablja za kuhanje občutljivih živil, kot so kreme Namen bain-marie je, da ustvari nežno toploto okoli hrane in povzroči enoten proces kuhanja.
Ali je posoda za drgnjenje enaka vrečki?
Posoda za drgnjenje je indirektna toplotna peč, ki uporablja gorivo za draženje za segrevanje velike plitve posode z vodo, ki nato segreje posodo s hrano zgoraj. … Vendar za razliko od drgnjenja jedi bains marie lahko uporabite za kuhanje.
Kako dolgo lahko vroča hrana ostane v bain marie?
Hrana, shranjena pri konstantni temperaturi, vroča ali hladna, se lahko varno hrani v kopeli do 4 ure. Okusne uporabe bain-marie se ne smejo ustaviti pri malici.
