Glede na večino virov za peko, da bi dobili najboljšo teksturo in okus, ki je značilen za kvašen kruh, je treba testo pred peko še enkrat vzhajati. … Drugi dvig pomaga razviti lažjo, žvečljivo teksturo in bolj zapleten okus.
Kaj je namen drugega vzhajanja kruha?
Drugo vzhajanje ali tekanje daje kruhu boljši volumen, mehkejši okus kvasa in bolj fino teksturo.
Kaj se zgodi, če testa ne pustite dvakrat vzhajati?
Ko testo naraste, da podvoji svojo velikost, ga je treba pritisniti navzdol ali obrniti, da se prepreči pretirano tesnost Če pustimo, da kruh naraste do več kot dvakratne velikosti, gluten se bo raztegnil do točke kolapsa in ne bo mogel več zadržati plinskih mehurčkov, ki zagotavljajo potrebno strukturo za štruco.
Kolikokrat lahko pustite, da kruh vzhaja?
Če se uporabljajo običajna razmerja sestavin, lahko testo za kruh, narejeno s komercialnim kvasom, podremo in pustimo vzhajati desetkrat. Za najboljše rezultate pa je treba večino krušnega testa speči po drugem vzhajanju, vendar pred petim vzhajanjem.
Kako dolgo naj kruh vzhaja drugič?
Večina receptov zahteva, da se kruh podvoji – to lahko traja eno do tri ure, odvisno od temperature, vlage v testu, razvoja glutena, in uporabljene sestavine.
