Vsa žita in stročnice so ekološko pridelana in pustimo vzkliti, preden jih predelamo, zmešamo in spečemo, da dobimo končni izdelek. Pšenica, ječmen in pira vsebujejo gluten, zato kruh Ezekiel ne pride v poštev za ljudi s celiakijo ali intoleranco za gluten.
Ali so vzklili kruhi brez glutena?
Kruh iz kaljenih zrn vsebuje manj glutena kot kruhi narejen iz nekaljenih zrn. Čeprav bi to lahko izboljšalo prenašanje, bi se morali ljudje s celiakijo ali alergijo na pšenico še vedno izogibati kaljenim žitom, ki vsebujejo gluten.
Zakaj je kruh Ezekiel slab?
Vendar pa je treba upoštevati, da je pšenica še vedno glavna sestavina Ezekielovega kruhaČeprav lahko kaljenje nekoliko zmanjša raven glutena, se morajo ljudje z intoleranco za gluten izogibati kruhu Ezekiel in drugim vrstam kaljenega kruha, ki vsebujejo pšenico, ječmen ali rž.
Koliko glutena je v Ezekielovem kalem kruhu?
Njihov kruh je bil hidroliziran (beljakovine se razgradijo s fermentacijo z organizmi kislega testa laktobacilov in z uporabo drugih fermentiranih živil), tako da je bila vsebnost glutena le 2, 480 ppm– še vedno očitno daleč nad 20 ppm, ki veljajo za brezglutenske, vendar tudi 70 % manj glutena kot standardni …
Kateri kruh ima najmanj glutena?
Glavna sestavina kislega kruha je običajno pšenična moka - ki vsebuje gluten. Medtem ko je ena laboratorijska analiza glutena v kruhu iz pšeničnega kislega testa pokazala, da vsebuje manj glutena kot druge vrste pšeničnega kruha, se lahko količina razlikuje (2).
